Galeries photos - Maison de l'hIstoire Locale
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La revue de presse de la M.I.L Septembre2008
Photos tous droits réservés
leila.estellon@orange.fr
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Recette : Les saveurs du village de La Roque, Galettes aux grattelons Septembre 2008
Recette Banataise Selon Madeleine HOCQUEL
-La Roque sur Pernes-
Galettes aux grattelons
Pâte :
* 1 kg de farine
* ¼ l de lait
* 100 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 100 g de graisse (de cochon)
* 300 g de grattelons
* sel et poivre
Faire un levain avec 50 g de farine, la levure et un peu de lait tiède.
Puis travailler avec 800 g de farine, les œufs, le restant de lait, la moitié de la graisse, le sel et le poivre,
bien battre la pâte afin de la rendre souple.
Laisser reposer 15 mn puis l'étendre sur 1 cm.
Hacher les grattelons et former une pâte avec les grattelons, le restant de graisse et 150 g
de farine puis étaler en carré.
Poser ce carré sur la pâte abaissée, replier une fois, puis étendre à nouveau au rouleau et laisser reposer
1 h au réfrigérateur.
Étendre à nouveau, découper à l'aide d'un emporte pièce et faire cuire à 200° environ pendant 25 mn.
Avant de découper la pâte, on peut faire un quadrillage sur la pâte et soupoudrer avec un peu de sel et du paprika.
Bon appétit
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Recette : Les saveurs du village de La Roque, Pâté de sanglier Septembre 2008
Recette Provençale selon André ESTELLON
-La Roque sur Pernes-
Pâté de sanglier à la Roquéroise
* 500 g de foie de sanglier * 1 kg de viande maigre de sanglier * 500 g de gras de porc * 1/2 oignon
* 1 grosse gousse d'ail * 40 g de sel * 6 g de poivre * 1 pincée de piment de Cayenne * 2 cl d'armagnac
* 4 oeufs* 80 g de crème fraîche épaisse *
2 pincée de thym * quelques baies de genièvre écrasées * 1 bouquet de sauge
Coupez la viande (foie, maigre, gras) en lanière, passez au hachoir (grille moyenne) avec l'ail, l'oignon
et le persil.
Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le sel, le poivre, le piment, le genièvre, l'armagnac,
le thym, et ajoutez le tout à la viande hachée. Bien remuez et laissez reposer 24 h au frais.
Mettre en terrines ou en boîtes, et posez trois feuilles de sauge sur chaque préparation.
Stérilisez 3 h
Bon appétit
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Recette : Les saveurs du village de La Roque, SCHERBO SCHNITTEN Septembre 2008
Recette Banataise Selon Madeleine HOCQUEL
-La Roque sur Pernes-
SCHERBO SCHNITTEN
Pâte :
* 500 g de farine
* 250 g de beurre
* 2 c à soupe de sucre
* 4 jaunes d'œuf
* Zeste de citron
* ½ verre de lait tiède
* 1 cube de levure fraîche
Garniture à mélanger :
* 500 g de noix râpées
* 400 g de sucre
* confiture d'abricot
Glaçage :
* 180 g de chocolat noir "pâtissier"
* 2 c à soupe d'eau
* 50 g de beurre
Couper le beurre en petits morceaux mélanger avec la farine de manière à former des petits grumeaux,
faire un puits, y mettre les 4 jaunes d'œuf, zeste de citron, le sucre et le lait tiède dans lequel vous aurez
mis un peu de sucre et la levure à diluer. Former une pâte souple mais pas collante.
Partager en 4 boules de même poids. Étaler une part de pâte et mettre dans un plat (40x35) mettre une
fine couche de confiture, couvrir avec 1/3 du mélange noix/sucre. Terminer avec une couche de pâte
(donc 3 fois garniture confiture noix/sucre)
Laisser lever ½ h. Cuisson à 180° pendant 30 mn environ.
Le lendemain faire le glaçage(chocolat+eau+beurre au bain marie), couvrir le gâteau rapidement,
pendant que le chocolat est chaud, mettre dans un endroit frais, lorsque le chocolat à refroidi.
Découper des bandes de 3 cm de large que vous couper en losange de 5 cm.
Bon appétit
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Recette : Les saveurs du village de La Roque, La tapenade Septembre 2008
Recette Provençale selon Élisabeth AUGIER
-La Roque sur Pernes-
TAPENADE
TAPENADO
* 200 g de pulpe d'olives noires * 100 g de filets d'anchois * 100 g de thon mariné * 100 g de câpres
* 1 c de moutarde * 10 cl d'huile d'olive * 3 cl de cognac,
* 1 branche de thym * muscade *1 gousse d'ail * 1 citron * poivre
Piler dans un mortier la pulpe obtenue à partir d'olives dénoyautées, les filets d'anchois, le thon,
les câpres et la moutarde. Lorsque tout est bien broyé, passer le mélange au tamis métallique.
Ajouter, en tournant vivement au fouet, l'huile d'olive, le cognac, une pincée de thym, un soupçon
de muscade, une fine pointe d'ail, une grosse pincée de poivre, pour obtenir une fine pommade.
Tartiner sur un toast ou une tranche de pain de campagne, arroser d'un filet de citron.
Bon appétit
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