Recette : Les saveurs du village de La Roque, Pâté de sanglier Septembre 2008
Recette Provençale selon André ESTELLON
-La Roque sur Pernes-
Pâté de sanglier à la Roquéroise
* 500 g de foie de sanglier * 1 kg de viande maigre de sanglier * 500 g de gras de porc * 1/2 oignon
* 1 grosse gousse d'ail * 40 g de sel * 6 g de poivre * 1 pincée de piment de Cayenne * 2 cl d'armagnac
* 4 oeufs* 80 g de crème fraîche épaisse *
2 pincée de thym * quelques baies de genièvre écrasées * 1 bouquet de sauge
Coupez la viande (foie, maigre, gras) en lanière, passez au hachoir (grille moyenne) avec l'ail, l'oignon
et le persil.
Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le sel, le poivre, le piment, le genièvre, l'armagnac,
le thym, et ajoutez le tout à la viande hachée. Bien remuez et laissez reposer 24 h au frais.
Mettre en terrines ou en boîtes, et posez trois feuilles de sauge sur chaque préparation.
Stérilisez 3 h
Bon appétit
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