Recette : Les saveurs du village de La Roque, Galettes aux grattelons Septembre 2008
Recette Banataise Selon Madeleine HOCQUEL
-La Roque sur Pernes-
Galettes aux grattelons
Pâte :
* 1 kg de farine
* ¼ l de lait
* 100 g de levure de boulanger
* 2 oeufs
* 100 g de graisse (de cochon)
* 300 g de grattelons
* sel et poivre
Faire un levain avec 50 g de farine, la levure et un peu de lait tiède.
Puis travailler avec 800 g de farine, les œufs, le restant de lait, la moitié de la graisse, le sel et le poivre,
bien battre la pâte afin de la rendre souple.
Laisser reposer 15 mn puis l'étendre sur 1 cm.
Hacher les grattelons et former une pâte avec les grattelons, le restant de graisse et 150 g
de farine puis étaler en carré.
Poser ce carré sur la pâte abaissée, replier une fois, puis étendre à nouveau au rouleau et laisser reposer
1 h au réfrigérateur.
Étendre à nouveau, découper à l'aide d'un emporte pièce et faire cuire à 200° environ pendant 25 mn.
Avant de découper la pâte, on peut faire un quadrillage sur la pâte et soupoudrer avec un peu de sel et du paprika.
Bon appétit
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