Recette : Les saveurs du village de La Roque, La tapenade Septembre 2008
Recette Provençale selon Élisabeth AUGIER
-La Roque sur Pernes-
TAPENADE
TAPENADO
* 200 g de pulpe d'olives noires * 100 g de filets d'anchois * 100 g de thon mariné * 100 g de câpres
* 1 c de moutarde * 10 cl d'huile d'olive * 3 cl de cognac,
* 1 branche de thym * muscade *1 gousse d'ail * 1 citron * poivre
Piler dans un mortier la pulpe obtenue à partir d'olives dénoyautées, les filets d'anchois, le thon,
les câpres et la moutarde. Lorsque tout est bien broyé, passer le mélange au tamis métallique.
Ajouter, en tournant vivement au fouet, l'huile d'olive, le cognac, une pincée de thym, un soupçon
de muscade, une fine pointe d'ail, une grosse pincée de poivre, pour obtenir une fine pommade.
Tartiner sur un toast ou une tranche de pain de campagne, arroser d'un filet de citron.
Bon appétit
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