Recette : Les saveurs du village de La Roque, Croissants salés, Salz Kipferl Septembre 2008
Recette Banataise Selon Madeleine HOCQUEL
-La Roque sur Pernes-
Croissants salés
Salz Kipferl
Pâte :
* 500 g de farine
* 200 g de beurre
* 4 jaunes d'oeuf
à diluer ensemble
* 1 cube de levure de boulanger
* 1 verre à moutarde de lait tiède
* 1 petite c à soupe de sucre
* 2 c à café de sel
* + 1 petite boîte de lait concentré
* 50 g de beurre
* cumin
* sel pas trop fin
Couper les 200 g de beurre en petits morceaux, mélanger avec la farine de manière à former des petits grumeaux (pâte sablée), faire un puit, y mettre les 4 jaunes d'œuf, le lait dans lequel vous aurez dilué la levure et à la fin le sel. Former une pâte bien souple. Laisser lever 15 mn.
Prélever de petites boules de pâte que vous étalerez. Faire fondre les 50 g de beurre et avec un pinceau badigeonner la pâte, puis la rouler en forme de croissant (confectionner tous les croissants, 50 pièces environ), mettre dans un plat en laissant un petit espace entre chaque croissant.
Badigeonner le dessus des croissants avec le lait concentré, soupoudrer de graines de cumin et de gros sel, laisser lever dans un endroit tiède.
Faire cuire à 200° 20 mn environ.
Bon appétit
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