Recette : Les saveurs du village de La Roque, CARDE à l'ancienne Septembre 2008
Recette Provençale selon Yvette MAURIZOT
-Pernes les Fontaines-
CARDE à l'ancienne
pour 4 personnes
* 800 g de carde triées * 1 oignon * 2 gousses d'ail * 50 g d'olives de Nyons
* 75 g de farine * 100 g de gruyère * ½ litre de lait * 2 anchois
* 3 c à soupe d'huile d'olive * 1 feuille de laurier * 1 pincée de noix de muscade
* ½ jus de citron * 1 quignon de pain dur
Choisir une belle carde bien blanche, la laver soigneusement et la couper en carrés.
Faire cuire 30 mn à l'autocuiseur dans l'eau salée. Ajouter un ½ jus de citron
(pour que la carde ne noircisse pas) et un quignon de pain (pour enlever l'amertume du légume).
Égoutter rapidement pour éviter qu'elle noircisse
Dans une cocotte, faire blondir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés, y ajouter l'anchois trié et dessalé. Incorporer la farine, laisser prendre la couleur et rajouter le lait chaud. Tourner jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer. Ajouter les cardes bien égouttées, les olives, la feuille de laurier et la pincée de noix
de muscade, le gruyère râpé. Laisser cuire quelques instants et servir très chaud.
Bon appétit
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